肉類
◎羊小排燒烤技巧:注意火侯適時翻烤
火侯必須特別注意,用小火微烤約三分鐘後翻面,再過三分鐘即可入口!別忘灑些檸檬汁,風味更好!
◎牛五花肉燒烤技巧:大火燒烤保留風味
燒烤時一定要用大火,烤至血水冒出後再翻面,約五秒後立即享用!甜美的肉汁才不致流失!
◎腸類燒物燒烤技巧:小火略烤無須過久
別在火正旺時,把大腸送上鐵網,不難保證三秒後就焦黑,用中小火烤至兩面表皮略乾最好吃!
◎牛小排燒烤技巧:快火調理掌控熱度
用大火快烤,肉汁才能完全被保留,而且肉汁較厚,所以要勤翻面,使其受熱均勻,才不會外焦內生。
◎花枝海鮮類燒烤技巧:變色掌握鮮美
花枝易熟,所以燒烤時要注意,當花枝捲曲,肉質由透明轉為白色,就是大飽口福的時機。
如何烤出色香味三絕之烤肉:【大小火的原則】 | |
1. | 大火時應選擇不易烤焦之食材如肉片、牛小排、鋁箔燒烤、玉米…等。 |
2. | 中火時應選擇如串燒類、豆類、魚漿製品類。 |
3. | 文火時應擇較難控制之食材,如雞翅、香腸、甜不辣、秋刀魚…等。 |
4. | 烤肉不外手需勤翻動,慎選醬汁,依照以上重點,必能烤出驚天動地色香味三絕之美食。 |
【健康烤肉醬DIY】
國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬,如此不僅吃起來原味盡失,更不符合健康原則。以普通醬油加開水以1:1比例稀釋,並用代糖代替砂糖,再加上蒜末與水,就是簡單的烤肉醬;若想再多點變化,也可依自己的喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。
若是秋刀魚或牛小排,以原味燒烤後,灑上少量鹽巴即可,而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料,亦別有風味。
肉類可以青木瓜泥及少量稀釋醬油醃製,使肉質鬆軟,並可增加天然風味。另外,以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇,例如以少許的迷迭香等香草,加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。(我沒試過呀)
蔬菜類
四季豆→串成一串,然後邊考邊加烤肉醬
筊白筍→剝一層皮,然後抹鹽巴,用鋁薄紙包起來烤
金針姑→洗淨,用鋁薄紙包起來裡面放奶油跟鹽巴
絲瓜→洗淨削皮切塊,放鹽巴用鋁薄紙包起來(也可以裡面加蛤俐)
香菇→洗淨,可以去香菇蒂頭,然後在表面小小切十字狀,串起來邊烤邊加醬
玉米→(兩種吃法)
1.用鋁薄紙包起來,裡面加奶油
2.用串起直接用碳烤加烤肉醬的方式
青椒→洗淨,最好切成越“平”越好烤,邊烤邊加醬
留言列表