特色：
曾被常客戲稱只要攤位上的燈泡一亮，老闆黃賢明手中的「屠豬刀」一動，那麼就鐵定要到打烊才能停下手休息，之所以如此全因為那來自上一代傳下來，已經賣了六十多年料理豬心、腰子與鴨腳翅的好滋味已遠近馳名，就以豬心來說，將豬心生切後放入特製的小鋁杯，再加入些許大骨高湯、調味料後，連同鋁杯置入滾燙的大鍋中，以外鍋燙內鍋的方式將豬心（或豬肝、腰子等）煮約七、八分熟，隨後取出倒在碗中加些薑絲、酒等，便是一碗湯頭清淡、脆嫩入口的豬心。不過別以為來這就為了一碗豬心，還有豬腳、豬尾、豬肝、豬骨髓、豬腦髓與鴨腳翅仔等小吃，每一種都讓人吃了一次就懷念再三，算得上是吃巧不吃飽的精緻小吃，所以客人總是一次點好幾種口味，但掌刀舀湯的永遠只有阿明一個人，才會排隊的人越來越多，一坐定位子總要等上半個鐘頭才有得吃呢。
來吃阿明豬心一定要仔細看看阿明的刀法，切過肉的人大概都知道滑滑嫩嫩的豬心、腰子或豬肝等是最不容易用刀切的內臟，而且必須控制肉的厚薄與刀法速度，才能應付一波波的人潮，在這同時，阿明還必須記熟客人口述的點菜、算錢結帳等瑣事，卻能頭腦清楚地加減乘除（因為店內根本沒有價目表）、手與刀並用的一邊料理一邊招呼客人，真可說是厲害得不得了。
【LEFT】豬心（乾）40元。脆又嫩的口感全靠與眾不同的料理方式，再加上饕客多，一天總要賣上十多顆新鮮豬心，現煮現吃的滋味正是小吃好吃的原因。
【】腰子（乾）160元。最補最脆的腰子不一定只有炒麻油才好吃，川燙後加點香油薑絲調味，最能吃出腰子的特殊口感喔。
【RIGHT】豬尾：時價（視大小而定）。豬尾的特色是膠質多又帶點咬勁，長時間燉煮後肉質軟又Q，算是蠻有嚼勁的另類小吃。
網友推薦:
豬心: 湯/冬粉/麵線
腰只: 湯/乾的比較貴, 搭配香香的麻油, 超好吃
豬腳: 伴蒜頭, 醬油, 好吃啦
鴨腳翅: 湯的, 大概是六點半後才有, 太晚去就沒囉! 一份40元（阿明豬心的另一樣膾炙人口的招牌湯就是「鴨腳翅」，要燉上兩個鐘頭的鴨腳翅湯，是將整支鴨腳掌燉得入口即化，幾乎可以說是酥掉般，湯頭更是沒話說。）
豬心的健康概念
冬令進補對於一般虛證的民眾確有很大助益，但是對於實證、火氣大、血壓高、中風、高血脂症的民眾則要謹慎少服。特別是高血壓、高血脂、痛風者，更不要以豬肝、豬心、豬腰子等內臟來進補，而應改服含有丹參、赤芍、紅花、何首烏、山楂等降血脂類中藥。至於B、C肝炎及膽囊瘜肉或膽結石的民眾，在冬令進補時要禁食麻油雞、油膩食補或全酒，才不會使肝病惡化或誘發膽囊發炎。最後，要提醒大家：有病還是要看醫生，冬令進補只是一種食療調養，如果能徵詢中醫師的意見，針對個人體質給予特別調養，相信對我們的健康有更大的助益。
地址：台南市保安街72號
TEL：06-2233741
OPEN：6:00pm～2:00am
留言列表
