赤崁棺材板第二集
赤崁棺的故事：
棺材板的由來有一段趣味的小典故。據說，在三四十年前有一位姓許的師傅，品嘗了一種名叫機關板的點心，覺得口味很特別，於是回家研究改良，終於完成了這個令他滿意的點心。但是如何取個新的名字呢？他想了好久，忽然覺得這個新的點心，怎麼看怎麼像棺材，於是就決定命名為棺材板。或許是由於口味特殊，加上拜怪名之賜，最後棺材板受歡迎的程度，居然還超過更早的機關板，而成為台南獨特的小吃 。
吃過棺材板嗎？那可不是木頭作的，而是許六一先生的創意發明喔！
許先生民國三十年就在沙卡里巴賣鱔魚意麵、八寶滷飯等小點心，後來台灣有些美軍進駐，他和以往軍隊中會作西餐的伙伴，作些西餐，也發展出中西夾雜的餐點。當時赤崁點心的生意就相當好，有一次有個教授朋友想嚐嚐特別口味的點心，許先生靈機一動就用西式酥盒加上雞肝等中式配料，端出「雞肝板」待客，這就是棺材板的前身啦！而由於形狀和口味都很特殊，客人上門都指明來一客「棺材板」，使棺材板一炮而紅，甚至擴及全台，想到台南就想到棺材板！甚至也上過國外的媒體雜誌，名氣之大可見一般！不過由於「棺材板」的名字，赤崁點心可是到民國四十八年才掛出「棺材板」的招牌。
赤崁棺材板創始人許六一先生，於民國三十年就在「沙卡里巴」(目前的康樂市場)賣鱔魚麵及八寶飯，當時因美軍進駐，在偶然機會發展出中西合併的口味的「雞肝板」，由於用四方形的吐司將中間挖空，填入特製的勾芡材料，放上用土司做的蓋子，形狀好像棺材型，許六一先生的朋友認為，這種點心的形狀很像棺材板，所以於民國四十八年，正式將這種點心取名為「棺材板」，在當時反風俗忌諱的行事風格，反而把「棺材板」之名遠播全台，相傳至今。
發明人許六一，在一次招待朋友時想出來的點心。發明人許六一原本在沙卡里巴賣鱔魚意麵，後來想出以西式酥盒（炸吐司）內加雞肝、墨魚等而成的點心待客，朋友戲稱形狀很像棺材板，從此棺材板之名不逕而走。
原本做道地鱔魚麵生意的「棺材板」創始人許六一先生，日據時代曾在南洋當過火伕，對研發點心頗有心得，自創許多西式點心、日本料理，其中名聲最響亮的就是「棺材板」。 原本只是西式酥盒加雞肝的新組合，因為模樣方方正正，被常來店裡的老顧客，成大附工的教授開玩笑，稱作「棺材板」，沒想到，這個特殊的名稱好記又有趣，竟然成為一股風潮。
從棺材板的由來說起，是個挺有趣的故事。首先要介紹的是「棺材板」的誕生地─「沙卡里巴」，在日本人統治當時是稱「盛場」，其實就是台灣人所說的「夜市」。 話說台灣光復後，沙卡里巴仍是當時台南地區小吃齊聚的地點，原本經營鱔魚麵攤的許六一先生，因他的教授朋友異想天開想吃點不一樣的點心，就央求許六一以深厚的西餐底子加上日本料理，以及正宗台菜的創意，變化出一道以酥盒為靈感，加上雞肝與墨魚而成的「雞肝板」。後來，因朋友見雞肝板有蓋子，就戲稱為「棺材板」，由於名稱實在太過奇特，也就這樣一傳十，十傳百成為眾所皆知的台南小吃。生意越做越興旺後，還贏得了「一只棺材板，兩世呷沒完」的美稱。
「棺材板」原名「雞肝板」，因為外型類似棺材板，於民國四十八年正式定名，是府城臺南一項別具特色的小吃。這項美食是由許六一先生運用巧思發明的一種中西合併的美食，後來作法漸漸流傳出去，而成為臺南知名的美味小吃。
材料及作法：
材料
土司、胡蘿蔔、竹筍、蔥、洋火腿、豬肝、蝦子、豌豆。
做法
●首先把蔥洗乾淨，根的部分切掉不要，莖的部分切小段，綠色的部分也切掉不要。竹筍撥掉老皮不要，剩下細嫩可吃的部分，把它切成小丁。小丁就是小塊狀的意思。
●胡蘿蔔削皮之後，也是切成小丁。洋火腿也把它切成小丁。把蝦子切一小塊一小塊。豬肝把它切片之後，再切成條狀，最後切成小丁。把粘板洗淨之後，再來切土司麵包，土司切成長方形塊狀之後，把旁邊的硬皮切掉。
●一般市面上所賣的棺材板，都是長方形大塊狀，在家裡自己做，可以切成一半或小一點，以方便製作。然後把剛剛切好的餡料先燙熟，首先把胡蘿蔔、洋火腿、豌豆、竹筍先放進去燙熟，然後撈起來瀝乾水份，放在一旁備用。
●再把蝦子、豬肝也放進去燙熟，瀝乾水份後，放在盤子裡。再來準備炸土司麵包，先在鍋裡放入半滿的沙拉油，到了七分熱的時候，把土司麵包放進去，炸到呈金黃色為止，就可以撈出，瀝乾油份。
●等麵包稍微冷卻之後，用刀把一邊切出一面，來當做袋子，再把裡面挖空，就可以擺餡料。這樣的外形，感覺上就有點像棺材板了。接下來在鍋子裡倒一些油，把切好的蔥段，放進去爆香。再把剛才燙好的六種材料小丁，一起放下去炒。
●然後調麵粉水，先清水一杯，鹽1/2小匙，糖一小匙，胡椒粉1/4小匙，攪拌一下，再加入麵粉2大匙，然後再攪拌到沒有顆粒就可以了。把麵粉水倒入炒鍋裡，與剛才的餡料一起炒。麵粉水一炒就會糊糊的，所以要不停攪拌，以免燒焦黏鍋。燒開了就可以起鍋，起鍋前再倒一些香油，然後把炒好的麵糊，放到挖好的土司麵包裡。再把蓋子蓋上，就完成了。
棺材板的作法很簡單，將厚片土司炸到金黃色後撈起，中間挖空放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再放上土司蓋子。吃的時候，先吃香脆的土司蓋子，然後就是埋在裡頭香甜的內餡。
勾芡的製作：早期用炒香的麵粉加雞肝、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔、奶水、高湯等材料，填進挖空的吐司。第二代許宗哲先生，於民國四十五年加入經營行列，因時空變化，考量原料購買的品質及穩定性，做了些許改良，將雞肝改為雞肉與海鮮，以迎合現代人的需求。
作法是先將吐司炸後中間挖空，另外以炒香的麵粉加洋蔥、高湯、奶水、雞肉、墨魚等食材，成了內餡，先吃的棺材蓋，再吃內餡。
作法只供參考
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