台南吃透透-開心玩 臉書社團【管理員美食】

永記虱目魚丸第三代傳人劉永順，堅持品質及衛生，受到肯定。（記者黃彩絹／攝影）

台南盛產虱目魚，虱目魚丸、虱目魚粥等是台南小吃一大特色，開山路上的永記虱目魚丸，傳到第三代劉永順手上，產生了重大的經營革命，為永記虱目魚丸注入現代化、科學化的特色。

擁有7、80年歷史的永記虱目魚丸店，歷經劉永順祖父及父親的經營，由於當時魚丸、貢丸等製作全靠手工，相當辛苦，他自逢甲大學資訊系畢業後，在服兵役期間即苦思如何使製作過程機械化，終於成功設計出特有機械，改善工作效率。

做這門生意，每天早上3點就得開始起床工作，所有的材料幾乎都得自己動手，包括削虱目魚皮、製作魚漿、魚丸、肉丸及肉餃等，都不假手他人，同時也不直接放味素在素材及成品內，客人可以要求在湯裡加或不加味素。劉永順指出，他堅持品質，也不想賺大錢，因此不開分店，產品也不量產在一般賣場出售，客人要品嘗他的食物，只能親自到他的店裡，或託人來買。

由於受過高等教育，劉永順特別委託台南知名室內設計師陳俊明來設計他的店面，同時花數十萬元買了德國、義大利進口的專業洗碗機，賣場每天在下午1時左右做完生意時，一定全店大掃除，維持衛生清潔環境，讓客人吃得安心。

永記每月約休息三天，但沒有一定日期，外地人最好事先打聽一下，以免撲空掃興。

．店址：台南市開山路82之1號
．電話：（06）222-3325。
．負責人：劉永順
．招牌：虱目魚丸、虱目魚粥

由　來：

位在延平郡王祠正對面小巷子內的順天冰棒，店面雖不起眼，卻是台南人兒時共同的記憶。順天至今已走過半世紀，堅持以RO逆滲透的開水純手工製作，用料也實在且道地，像李鹹冰選的是去籽李子，每咬一口都吃得李肉；芋頭用的是大甲芋頭而非芋頭粉，花生顆粒大又飽滿，炒香後攪碎再加入牛奶急速冷凍。

創始人葉才的媳婦說，公公做冰總是不計成本，連糖水用的也是沒有雜質的一級超細白砂糖，幾乎所有冰棒都加入牛奶調味，選用的是紐西蘭原裝進口的奶粉。

為了確保新鮮，十幾種口味的原料，都是在製冰的前一天才以鍋爐煮好、備妥，因此產量有限，今天賣完了，想吃就得等明天。

【新聞篇】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【 夏天吃冰棒 3/31 採訪】  
 
位在靜閟的小巷子裡，沒有給排排坐的桌椅，只有濃濃稠稠的冰棒和一群群想念冰棒驅暑的男男女女。這是順天冰棒的魅力。  
 
順天冰棒已經經營四十多年了。最初是葉才先生隨著父親在東門圓環賣芋冰，接著陸續作了一些小生意，不過生意不佳。之後，葉才先生便自行研發製作冰棒。一開始是以騎腳踏車沿街叫賣，十幾年前，口碑建立了之後，便在自家住宅開了這間取自「順應天命」的順天冰棒。  
 
順天冰棒最吸引人之處在於冰棒的料實在、味道香濃，卻又不黏不膩的清涼感。這裡的冰棒都是以RO逆滲透水和頂級的砂糖（是小包裝買進，而不是大袋的砂糖喔）製作；此外每一根冰棒從材料整理準備、到熬煮、調味、冷卻，然後倒到模子裡，完全冷凍凝固後再一根根拔出包裝，都是用人工製作的。據第二代老闆葉振昌先生表示，目前冰棒賣的最好的是花生口味；這裡的花生皆是採用本土花生（因此成本較高），買回生花生之後，先炒熟，之後再磨成細粉，製作成冰棒。事實上，不論是紅豆還是綠豆，順天冰棒都是堅持採用在地的，老闆說：「還是台灣本地的ㄎㄚ ㄆㄤ！」  
 
賣冰棒還是有淡季，老闆表示，如果遇上寒流，就歇業休息。不過，夏天要到了，會不會有運氣不好的客人吃不到喜歡的口味ㄋㄥ？嘿嘿，老闆說，現在每天的供應量都很足夠啦，想吃什麼口味的冰棒就有什麼口味，不用擔心吃不到囉！此外，順天冰棒也準備了許多保麗龍盒（約可保存四小時不融化），再遠再多都可以帶走。  
 
傍晚，府城的陽光越過延平郡王祠，疏疏落落的灑在一旁行道樹上，就這樣停在路旁，一根一根吃著濃濃稠稠的冰棒，和著暖暖的陽光，嗯~真是幸福哪！  
此段文章資料來源：http://www.chef.com.tw/tainan/detail.asp?TainanID=1&StoreID=93

台南文琮最近沒做什麼美食文章呀，對來我部落格參觀的人說聲：不好意思。

赤崁棺材板第二集

赤崁棺的故事：

　　棺材板的由來有一段趣味的小典故。據說，在三四十年前有一位姓許的師傅，品嘗了一種名叫機關板的點心，覺得口味很特別，於是回家研究改良，終於完成了這個令他滿意的點心。但是如何取個新的名字呢？他想了好久，忽然覺得這個新的點心，怎麼看怎麼像棺材，於是就決定命名為棺材板。或許是由於口味特殊，加上拜怪名之賜，最後棺材板受歡迎的程度，居然還超過更早的機關板，而成為台南獨特的小吃 。

　　吃過棺材板嗎？那可不是木頭作的，而是許六一先生的創意發明喔！  
許先生民國三十年就在沙卡里巴賣鱔魚意麵、八寶滷飯等小點心，後來台灣有些美軍進駐，他和以往軍隊中會作西餐的伙伴，作些西餐，也發展出中西夾雜的餐點。當時赤崁點心的生意就相當好，有一次有個教授朋友想嚐嚐特別口味的點心，許先生靈機一動就用西式酥盒加上雞肝等中式配料，端出「雞肝板」待客，這就是棺材板的前身啦！而由於形狀和口味都很特殊，客人上門都指明來一客「棺材板」，使棺材板一炮而紅，甚至擴及全台，想到台南就想到棺材板！甚至也上過國外的媒體雜誌，名氣之大可見一般！不過由於「棺材板」的名字，赤崁點心可是到民國四十八年才掛出「棺材板」的招牌。  

　　赤崁棺材板創始人許六一先生，於民國三十年就在「沙卡里巴」(目前的康樂市場)賣鱔魚麵及八寶飯，當時因美軍進駐，在偶然機會發展出中西合併的口味的「雞肝板」，由於用四方形的吐司將中間挖空，填入特製的勾芡材料，放上用土司做的蓋子，形狀好像棺材型，許六一先生的朋友認為，這種點心的形狀很像棺材板，所以於民國四十八年，正式將這種點心取名為「棺材板」，在當時反風俗忌諱的行事風格，反而把「棺材板」之名遠播全台，相傳至今。

　　發明人許六一，在一次招待朋友時想出來的點心。發明人許六一原本在沙卡里巴賣鱔魚意麵，後來想出以西式酥盒（炸吐司）內加雞肝、墨魚等而成的點心待客，朋友戲稱形狀很像棺材板，從此棺材板之名不逕而走。

　　原本做道地鱔魚麵生意的「棺材板」創始人許六一先生，日據時代曾在南洋當過火伕，對研發點心頗有心得，自創許多西式點心、日本料理，其中名聲最響亮的就是「棺材板」。 原本只是西式酥盒加雞肝的新組合，因為模樣方方正正，被常來店裡的老顧客，成大附工的教授開玩笑，稱作「棺材板」，沒想到，這個特殊的名稱好記又有趣，竟然成為一股風潮。

　　從棺材板的由來說起，是個挺有趣的故事。首先要介紹的是「棺材板」的誕生地─「沙卡里巴」，在日本人統治當時是稱「盛場」，其實就是台灣人所說的「夜市」。 話說台灣光復後，沙卡里巴仍是當時台南地區小吃齊聚的地點，原本經營鱔魚麵攤的許六一先生，因他的教授朋友異想天開想吃點不一樣的點心，就央求許六一以深厚的西餐底子加上日本料理，以及正宗台菜的創意，變化出一道以酥盒為靈感，加上雞肝與墨魚而成的「雞肝板」。後來，因朋友見雞肝板有蓋子，就戲稱為「棺材板」，由於名稱實在太過奇特，也就這樣一傳十，十傳百成為眾所皆知的台南小吃。生意越做越興旺後，還贏得了「一只棺材板，兩世呷沒完」的美稱。

　　「棺材板」原名「雞肝板」，因為外型類似棺材板，於民國四十八年正式定名，是府城臺南一項別具特色的小吃。這項美食是由許六一先生運用巧思發明的一種中西合併的美食，後來作法漸漸流傳出去，而成為臺南知名的美味小吃。

材料及作法：

材料
土司、胡蘿蔔、竹筍、蔥、洋火腿、豬肝、蝦子、豌豆。

做法
　●首先把蔥洗乾淨，根的部分切掉不要，莖的部分切小段，綠色的部分也切掉不要。竹筍撥掉老皮不要，剩下細嫩可吃的部分，把它切成小丁。小丁就是小塊狀的意思。
　●胡蘿蔔削皮之後，也是切成小丁。洋火腿也把它切成小丁。把蝦子切一小塊一小塊。豬肝把它切片之後，再切成條狀，最後切成小丁。把粘板洗淨之後，再來切土司麵包，土司切成長方形塊狀之後，把旁邊的硬皮切掉。
　●一般市面上所賣的棺材板，都是長方形大塊狀，在家裡自己做，可以切成一半或小一點，以方便製作。然後把剛剛切好的餡料先燙熟，首先把胡蘿蔔、洋火腿、豌豆、竹筍先放進去燙熟，然後撈起來瀝乾水份，放在一旁備用。
　●再把蝦子、豬肝也放進去燙熟，瀝乾水份後，放在盤子裡。再來準備炸土司麵包，先在鍋裡放入半滿的沙拉油，到了七分熱的時候，把土司麵包放進去，炸到呈金黃色為止，就可以撈出，瀝乾油份。
　●等麵包稍微冷卻之後，用刀把一邊切出一面，來當做袋子，再把裡面挖空，就可以擺餡料。這樣的外形，感覺上就有點像棺材板了。接下來在鍋子裡倒一些油，把切好的蔥段，放進去爆香。再把剛才燙好的六種材料小丁，一起放下去炒。
　●然後調麵粉水，先清水一杯，鹽1/2小匙，糖一小匙，胡椒粉1/4小匙，攪拌一下，再加入麵粉2大匙，然後再攪拌到沒有顆粒就可以了。把麵粉水倒入炒鍋裡，與剛才的餡料一起炒。麵粉水一炒就會糊糊的，所以要不停攪拌，以免燒焦黏鍋。燒開了就可以起鍋，起鍋前再倒一些香油，然後把炒好的麵糊，放到挖好的土司麵包裡。再把蓋子蓋上，就完成了。

　　棺材板的作法很簡單，將厚片土司炸到金黃色後撈起，中間挖空放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再放上土司蓋子。吃的時候，先吃香脆的土司蓋子，然後就是埋在裡頭香甜的內餡。

　　勾芡的製作：早期用炒香的麵粉加雞肝、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔、奶水、高湯等材料，填進挖空的吐司。第二代許宗哲先生，於民國四十五年加入經營行列，因時空變化，考量原料購買的品質及穩定性，做了些許改良，將雞肝改為雞肉與海鮮，以迎合現代人的需求。

　　作法是先將吐司炸後中間挖空，另外以炒香的麵粉加洋蔥、高湯、奶水、雞肉、墨魚等食材，成了內餡，先吃的棺材蓋，再吃內餡。

作法只供參考

棺材板始創於許六一先生

由　　來

　　年輕時代的許六一先生，對於烹調有極高的興趣。台灣剛光復後，西餐也隨著美軍的駐地零星地散佈在南台灣。許六一先生因曾習於西餐的烹調，而匠心獨到地發明了棺材板。所以，不論它的取材─土司以及吃的工具─刀叉，都可說是極具西方的色彩。而棺材板的起名，又有一段極為有趣的故事。　　　　　　　　

 　　棺材板原名為“雞肝板”。在四零年代，雞肝等內臟是屬上等食材。因此，見聞廣博的許六一先生遂採用雞肝為其主要內餡且將之命名為雞肝板。味道鮮美的雞肝內餡好比法國的傳統美食鵝肝醬，有異曲同工之妙。而這一特殊點心，在當時已十分受歡迎。過往食客，不論本地或外鄉人，一到沙卡里巴必定點雞肝板來犒賞自己的五臟廟。

(當我看到這張圖的時候，我想這間店的服務態度很好哦)

特色：

　　光復初期，用刀叉吃點心可是既時髦又洋派的作風呢！而「棺材板」就是在當時最搶眼的新式小吃。但是歷經60多年歷史的「赤崁棺材板」，主要還是味道取勝，而味道全靠火侯和手勁。

　　棺材板的味道偏甜，如果不喜歡吃甜，可以嚐嚐這老店的特有點心，如由中西餐組成的Lunch或者八寶豆腐羹。這裡的氣氛和價格很適合一群人來或者家庭聚餐喔！ 

　　棺材板可說是府城另一項別具特色之小吃。它是一種中西合併的美食。

下面這張圖是什麼，答案是豆腐羹 ，站主有空也想去吃吃看呀

「開棺」嚐鮮吃法獨特

　　吃棺材板這道知名的台南小吃，建議先從「棺蓋」開始吃起，由於經過高溫酥炸，薄如脆餅的土司蓋，吃起來像壓得極扁的特製日式干貝，再往內吃去，就切記要以刀叉輔助，約切成一口大小，將土司與內餡一同送入口中，讓脆口與滑順的口感共同激盪出另類的和拍，保證令人難以忘懷。

如果不在店內食用，講究的業者，為了保持棺材板的口感，通常會將土司與內餡分開盒裝，避免因為長時間將內餡浸濡於土司中，而讓難得的酥脆口感變得溼軟不堪，也就失去了棺材板最精華的美味了。

　　吃的時候，有人說要先吃吐司做的外皮，再吃內餡，也有人說要先吃蓋子，再吃內餡，最後再把當成盒子的吐司外皮吃掉。有興趣不妨來份棺材板好好品嘗看看，至於你想怎麼吃，就隨你嘍！

作法

　　棺材板的作法很簡單，將厚片土司炸到金黃色後撈起，中間挖空放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再放上土司蓋子。吃的時候，先吃香脆的土司蓋子，然後就是埋在裡頭香甜的內餡。棺材板的味道偏甜，如果不喜歡吃甜，可以嚐嚐這老店的特有點心，如由中西餐組成的Lunch或者八寶豆腐羹。這裡的氣氛和價格很適合一群人來或者家庭聚餐喔！

想知道更詳細的作法和棺材版的故事，請收看「赤崁棺材板第二集」

馬英九先生，是文琮配服的對象呀，雖然文琮沒有他的一半，從馬先生的優點截長補短呀http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HfcqmjuYBRQxz3Uv0ysbCns-/article?mid=1386

小吃網址：http://www.ag007.com.tw/snack/w0139.htm
主廚推薦：棺材板、鱔魚麵、lanch快餐、豆腐羹
營業時間： 10：30 ~ 22：00 (休假日：全年無休)
停車狀況：海安路路邊、友愛街路邊、國華街三段停車場
營業地址：台南市友愛街康樂市場180號
營業方式：現場、外帶、外送
洽詢電話：06-2240014

以上有些資料來源由：台南市觀光協會

富盛號碗粿的由來

　　在眾多小吃中，碗粿算是相當物美價廉的。由於碗粿是以在來米作原料製成，而非其他以糯米製成的糕點，因此大多數父母會給小孩吃碗果當零食，不怕消化不良。而一般勞動者更喜歡吃一碗便宜價格，又可充飢解饞的碗粿。在府城的大街小巷也有許多賣碗粿的小攤子，其中，為老台南人所熟知喜愛的當屬【富盛號碗粿】。

　　目前【富盛號碗粿】的負責人是吳水木、吳定江父子，經營【富盛號】已有四十餘年的歷史。【富盛號碗粿】的特色在於完全用手工製造，不滲化學藥品。另外，在炊蒸的過程中，一定嚴格控制時間、火候；加上慎選材料，採用的在來米、瘦肉、蝦仁、肉燥都是貨真價實、品質精純。連沾料用的醬油都是純大豆研製，當天作當天用完，絕不將醬油放置隔天使用。這些細心的製作過程是【富盛號碗粿】贏得口碑的原因。

好吃的吃法

　　↑剛炊起來的碗粿軟度適中，不會像有些碗粿因為水份過多或蒸氣悶炊而軟爛無味；而最好吃的時機則是等個5~10分鐘溫度略降時，口感會更紮實彈牙，所有餡料配合地天衣無縫，和粿融合一體的菁華完全散發出來，再淋上特製的醬油膏和辣醬。

 　　【富盛號碗粿】吃起來精細爽口；此外還有另一種特殊吃法，就是將冷卻的碗粿不用油，以慢火在鍋中煎，煎過的碗粿有另外一種不同的風味。在嘴饞的時候，到永樂市場旁宮後街吃碗料多實在的碗粿吧!

近來因新總統就職國宴上，多了這麼一道台南碗粿，使得碗粿身價一度水漲船高，賣碗粿的生意頓時掛上了總統牌，讓遠道慕名的遊客都紛紛來到府城，尋找碗粿的真滋味。

以上資料如果有冒犯，請告訴版主

永樂蝦仁肉圓 永樂蝦仁肉圓
　　老闆陳春雄從五十七年起推著攤子沿街叫賣，到現在設攤於永樂市場前，已經是來來往往的家庭婦女買菜時順手帶回的小點心。攤子前賣蝦仁肉圓，攤子後現做現蒸肉圓是永樂的特色，也是東西好吃的原因之一。

　　陳老闆表示，要在小吃、點心林立的菜市場生存，東西一定要新鮮，而且「型」一定要好看，就拿捏肉圓來說，要捏出一個完整的肉圓，手指的靈活度很重要，靠經驗糅出厚薄適中的外皮，以免一炊蒸就皮破餡流，而肉圓皮還必須用存放一年之久的在來米（俗稱粿仔米）磨成米漿，再加些許地瓜粉增添甜度與透明感，肉餡則是用乾蔥、肉臊與俗稱火燒蝦的蝦仁相互搭配，如此包裹炊蒸約七分鐘後，一粒粒白白嫩嫩帶點粉紅的蝦仁肉圓便可上桌。

淋上一層醬汁的蝦仁肉圓，最好再沾點大蒜醬，味道更好，而且這兒的皮與餡一切開後，仍然可以一同入口，吃起來的感覺不會像其他肉圓，肉餡分開後各吃各的口感。

以上資料經由轉貼，如有冒犯請告知

台南‧魯麵由來

上以資料來源： 　http://blog.yam.com/julian/archives/827672.html

吉利號烏魚子　

由　來　：

　　創立於1945年的吉利號，歷經三代60年的技藝傳承。烏魚子加工製造一直以鹽醃為主，後來日本長崎縣師父來台灣傳授技術，本店一直沿用專家技術融合自己研發的技法。以高標準來選材－必須是”正海”的烏魚才會獲得本店青睞。新鮮烏魚子經過一系列的處理後馬上低溫冷藏保持新鮮。半成品製成成品過程中，堅持尊古製法，適度日曬，幾天陰乾，逐步增加重量，壓制成品，每各小細節都很小心謹慎，絶不馬乎，為的是要有好口碑。

簡介： 海捕烏魚子，安平的美味拌手禮  　　安平，有一種來自大海的美味山珍---海捕天然烏魚子，不管是形狀、色澤、形狀、質感、口感與品質都在其他烏魚子之上，吸收天地精華的烏魚這就是海捕烏魚子魅力與好吃的所在，產量稀少加上加工前的捕捉需要大量的人力與運氣等因素，讓海捕烏魚子顯得特別珍貴，但是當你親自品嘗過那種天然濃郁味道在口中化開得滋味後，保證您一定不會忘記這種屬於安平的美味。 　　海捕烏魚子產量已經日漸稀少，再加上依循古法製作的老師傅手藝，這樣的美味組合無懈可擊，在安平，您還可以吃到傳統的烏魚子美味，透過品嚐傳統烏魚子的美味，來感受安平的精神吧！ 　　食用方法：表面塗抹高粱酒，以高溫快速烘烤，讓烏魚子外表香脆，內層維持半生熟狀態，切片即可食用，加大蒜一起食用風味更佳。

為什麼好吃的原因：

　　吉利號烏魚子每片皆塗抹高粱酒後，高溫快速的烘烤，幾秒鐘後烏魚子的外表香香脆脆，內層維持著半生半熟，嚐起來外香內Q，口齒留香，嘴巴中味蕾觸動嗅覺神經的舒服讓人回味無窮，想來場豐富心靈的饗宴嗎？請來電訂購。

圖片資料來源:吉利號烏魚子

由　　來

今年已經七十高齡的高齡的楊嫂，談及開設肉粽店的由來，總令人覺得傳奇。楊嫂述及當年經營一家小雜貨店，就在一棵榕樹下，因為附近有工地施工，工人們總喜歡到店裡來買飲料，可是飲料可解渴卻止不了飢餓。於是有人建議賣些吃的東西。當時把包好的肉粽一串串吊在榕樹下，大家都稱之為「樹子頭肉粽」。

隨著眾人的口耳相傳，「樹子頭肉粽」愈來愈有名。很多客戶相熟，就以老闆楊高文的姓，暱稱為「楊哥」，而太太陳俊綉自然就是「楊嫂」，「楊哥楊嫂」肉粽就這麼被流傳開來。

所賣的肉粽都是楊哥楊嫂精選醬油、滷肉，再依獨門訣竅製作而成，料多實在、口味眾多。除了肉粽外，還有綠豆粽、花生粽，還有高纖低熱的五穀粽，及紫米肉粽等，其中綠豆粽也頗受好評，據說吃了不油膩，具有「涼補」的效果。

製　作　過　程

楊哥楊嫂肉粽十分注重製作過程的品質控制，嚴選食材並分別處理，所以美味不會流失。例如精緻肉粽，其製作過程如下：

總店
營業地址：台南市東區慶中街41號1F
營業電話：06-2141742　傳真號碼：06-2148195

FOCUS 分店
營業地址：台南市東區中山路116號8F
營業電話：06-2110523

再發號肉粽(創業年代：清同治年間)：

已有四代相傳的再發號肉粽店，歷經清朝、日據時代、台灣光復至今。雖世事滄桑多變，但這家具有一百二十年歷史的老店，卻永固依然；所包的粽子色、香、味俱全，因而不少達官貴人、國內外觀光客、返回的僑胞均以吃再發號肉粽為樂事。

　　在台南只要一提起粽子，很多人便會想到再發號的八寶粽。清同治年間開店的再發號，堪稱是百年老店了，不過開店老闆吳燦一開始除了肉粽之外還經營飯菜，那時候的肉粽並無特殊之處，到第了三代經營者吳金發才有所轉變，再發號的名字是由他所命名，現今有名的八寶粽也是由他研發出來。

每粒粽子都是老闆以感恩的心,結結實實的包紮,使得每粒都晶瑩剔透,香Q甜美,不愧是粽中極品。

　　再發號的八寶肉粽可以說是重量級的肉粽，除了價錢是一般肉粽的兩倍之外，八寶肉粽的重量也比尋常肉粽超出許多，當然也是有口皆碑的好吃。八寶粽可是中看又中吃的，店家強調肉粽美味只淋上肉汁，藏在粽內的八寶餡，有干貝、扁魚酥、蝦米、栗子、香菇、肉燥、瘦肉和鹹蛋，粽子的糯米是上選的長糯米，除了原料的慎選之外，粽葉的包裹也很重要；

這裡的粽葉有三層，內層是不沾米的舊粽葉，外層則是用新的粽葉這樣在蒸煮的過程中才不會使粽子的香氣外漏，老闆還說包粽子首重紮實，為什麼呢？因為若粽葉裹的太鬆，在鍋中時容易進水，就會失去香Q口感了。

店裡生意最好的時間除了端午節之外，過年期間也是大排長龍，除了自己吃外，八寶肉粽也很適合拿來當禮品饋贈親友，相信收到的人一定高興的合不攏嘴吧！

主廚推薦：肉羹、魚肚湯、蝦丸湯、海鮮八寶肉粽(風馳靡名全海省外)
@地點： 南市民權路二段71號(總店)、 台南市崇明路145號(二店) 
@時間：AM9:00~PM6:30

口口香傳 百年八寶粽
文．攝影◎林若凡　自由時報
　能想像十多坪亳不起眼的店面，120年來滿室粽香從未間斷嗎？這家創立於清同治11年的「再發號」肉粽店，做到口碑傳千里、手藝傳世代！這特色可不只是「老」，還有「大」，粽子體積比別家大上好幾號，招牌的八寶肉粽重約12兩，由第四代掌門人吳立源、張英美夫婦精心研製的海鮮八寶肉粽重12兩。就因這樣，粽子一定要用進口的桂竹葉才包得下，而且張英美說：「用桂竹葉包有鮑魚、干貝、上等花菇、魷魚、扁魚酥、鹹蛋、肉燥、栗子、金勾蝦、的八寶海鮮肉粽才對味！」。
　目前除了老店外，也新開了一家裝潢十分現代感的新店，並掛上超大的肉粽招牌引人注目，這百年老粽目前隨著時代進步，用的食材也特別高級，選用智利的鮑魚、干貝，日本的花菇、栗子，只有油酥肉燥裡，所必須用來爆香的蔥頭維持不變，經驗告訴他們，新蔥炒起來不夠香，一定要用3年以上的舊蔥，香氣才能誘得人口水直流、食指大動。不過，光有舊蔥，尚不足以讓再發號屹立不搖，祖先傳承的炒肉燥三步驟，保留肉質的鮮香卻不見油膩，才是市場競爭的一大利器。
　老店中時常可見綁粽的婦人熟練地包著一顆顆餡料飽滿的肉粽，手法、味道不變，至於經營手法，老闆吳立源引進符合現代人生活型態的真空充氮包裝，即使空運到國外，只要加熱微波後仍然呈現原味。慕名而來的客人早在一個月前就預訂，但老闆很酷地說，一次買一百個以上才需要預訂，否則隨到隨買絕對有貨供應。

《 NO.１第一饌 : 度小月擔仔麵 》

　　起源：度小月擔仔麵創始人洪芋頭先生(第一代)，於民國前十四年創立，在水仙宮附近設攤，攤前的燈上，書寫著「度小月擔仔麵」六個字，沒想到卻是成為度小月擔仔麵的金字招牌。第二代洪舉在先生 (洪芋頭長子)，第二代洪再來先生(洪芋頭次子)，第三代洪振銘先生，於民國四十年加入經營行列，秉承其父親傳統擔仔麵精神，將擔仔麵的技術傳承給兩個兒子。
　　第四代洪秀源先生(洪振銘長子)，目前負責肉燥工廠的經營，第四代洪秀宏先生(洪振銘次子)，目前負責擔仔麵的店面經營與管理，由於堅守祖先傳統風味的觀念，來經營度小月擔仔麵，所以生意興隆。
　　度小月擔仔麵的材料，以油麵為主，放入蝦仁、豆芽菜、香菜、豬肉製成肉燥等，最後將鮮蝦所熬出來的高湯倒入，即是一碗香噴噴的擔仔麵。由於拌麵的肉燥帶有傳統鹹香味，真正保有地方小吃特色，所以生意興隆。特別一提的是，洪振銘老先生每天於22：00會到本店來協助，如有興趣了解擔仔麵的相關訊息，請擇時來訪。另外洪家已將肉燥製成罐頭，熱賣供應中。

小吃網址：http://www.ag007.com.tw/snack/w0142.htm
主廚推薦：擔仔麵
營業時間： 11：30 ~ 翌日00：30 (休假日：每月休一日，日期不定，如需確認營業時間請電洽)
停車狀況：公十一立體停車場(忠義國小正對面)
營業地址：台南市中正路16號 營業方式：現場進食、外帶
洽詢電話：06-2231744

《 第二饌 : 福記肉圓 》

　　皮的製作祕訣是將上等的在來米浸泡至軟化後，磨成漿，然後加熱至半熟，再加入地瓜 粉，調成稠狀。如此的肉圓皮，口感軟硬適中且多了一份嚼勁。肉圓內餡完全是瘦的豬腿肉，以調味料先浸泡一小時，讓調味料入味，吃來自是香甜鮮嫩。

　　50年老店的台南周氏蝦捲，堅持傳統風味，嚴選上等新鮮食材製成。蝦捲的內餡，是以每公斤約 1 00尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮則以豬腹膜（台語俗稱：網西）包裹後，在裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成。由於火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，加上「周氏蝦捲」大膽用料，難怪從這裡出品的蝦捲，保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。

　　周氏蝦捲目前由第二代接手，為改善一般人對傳統小吃的印象，以更現代化的方式經營，除了口味維持傳統外，全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離油炸機取代傳統快速爐，沒有回鍋油的問題，讓顧客吃得安心。周氏蝦捲除了蝦捲以外，還有魚羹、擔仔麵、蝦丸及虱目魚丸湯亦受顧客的喜愛。

交通狀況>>中山高→仁德交流道下往台南市方向→東門路→東門圓
環→府前路→中華西路右轉直走過臨安橋→安平路口左轉
南二高→八號國道往台南盡頭→海佃路過鹽水溪橋→中華北路右轉接中華西路→安平路口右轉

《 NO.４第四饌 : 安平豆花 》http://www.tongji.com.tw/

　　「安平同記豆花」有四種口味：原味、紅豆、珍珠以及檸檬，也可以混搭兩種以上的口味。不同於大都市的「珍珠」，同記所選擇的是小顆的粉圓；熬煮入味的香濃紅豆也是老饕最愛。代代相傳製作豆花的古法，加上以甘蔗提煉的糖水，讓台南除了蚵仔煎、棺材板和鼎邊挫外，又加上了一道「安平豆花」。這樣細嫩的口味除了讓外地人趨之若鶩，連在地人也是天天來上一碗，許多同記豆花的老主顧，說他們從娃娃時期吃到長大成年，可是一點也不為過。

　　除了豆花之外，同記另設了「松霖茶館」，松霖的鍋燒意麵讓遊客瞭解台南道地的意麵究竟是怎麼一回事，一大碗熱騰騰的意麵端上桌，讓人懷疑一人份到底要有多大的肚量才能吃得完？蚌仔、蟹棒、火腿、雞蛋和青菜，50元的價錢在大都市是絕對見不到的。另外，各式便宜又大杯的茶飲和日式厚片也是暢銷商品哦！

服務時間：　　　　 09:00 ~ 23:00

台南火車站往安平方向-台南運河-安平路-安北路右轉，過魚塭即可看見。
搭車族：
1.高雄客運2號公車至安平豆花下車，一段票18元。
2.台南市觀光公車。

《 NO.５第五饌 : 安平古堡市集大總匯 》

《NO.6 第六饌 : 鱔魚意麵 》

10幾坪大的店面，卻能串連傳承起古都的精華，實在不易!!而牆上亦有掛著當時的台南市長所親自贈送的匾額"古都風味"便不難發現其中的端倪。

鱔魚意麵（鱔魚米粉）　　以進口鱔魚加上獨門的配方熬煮調製勾芡而成的湯頭，配上道地的台南意麵，一道好吃的鱔魚意麵就完成了!!

乾炒鱔魚
採用醋、醬油、洋蔥、糖等搭配鱔魚大火快炒，當還在冒煙時，一口咬下去的滋味，清脆爽口，真的是吃過才知道喔!!

炒鱔魚
不說一般民眾還真是不知道其實鱔魚具補血、強身的功效喔!!家中如有人貧血或是洗腎的老人家，常常來上一碗，保證大有幫助喔!!

營業開始日：1959年 分店：僅此一家，別無分號

 地址：台南市西門路二段352號(西門圓環內)

 電話：(06)221-9454

 營業時間：PM02：15~PM09：00

固定休假日：除夕至初一

 服務項目：台南道地鱔魚意麵

《 NO.７第七饌 : 小南米糕 》

　　三代相傳七十餘年的小南米糕，是道地府城傳統美食，從東門圓環到現址大同路，頭家『北港仔』黃慶珍先生講究遵古製法，精選Q度高的花壇長糯米，並使用環保的竹葉包裹，洋溢芳香氣味。加上採用旗山黑豬肉特調的肉燥，香味撲鼻令人垂涎欲滴。

　　黃家原住雲林縣沿海一帶，七十年前因生活不易才搬到台南市賣米糕度三餐。傳到黃慶珍先生的父親黃榮官先生，在東門圓環擺攤做生意，後來東門圓環被拆，搬到開山路師院附小一代經營，直到二十年前黃輝珍先生接棒才遷移到小南現址。

　　小南米糕不僅聞名府城及南台灣，最近也代表台南市政府應總統之邀，參展總統府舉辦的『美食嘉年華會』，另外在二００三府城『七夕國際藝術節』、『打響十六歲活動』中，皆為指定參展活動系列的台南小吃店。

菜單 ： 竹葉米糕、四神湯、担仔麵、魚丸湯、客家板條

賞味專線：	06-2137718
嘗鮮地點：	台南市東區大同路一段189號
賞味時間：	9:00A.M.~10:00P.M.

《 NO.８第八饌 : 森茂碗粿 》

　　老店在台南市大同路與開山路口的「森茂碗粿」，從民國66年一直賣到現在，已有近30年的歷史，又因口味獨特，香Q爽口，所以非常受到外來遊客和府城民眾的讚賞。目前已由蘇家第二代接手經營，不但仍延續著古法蒸煮原理，同時引進現代化的設備以及對品質的執著，堅持當天製作當天銷售，表現出最忠實的正港台南口味。

　　「森茂碗粿」，採用特選的在來米做米漿，蒸出來的碗粿，具有冷時Q、熱時香的特性，口感軟硬適度，香Q爽口；此外，碗粿的內餡更是豐富，包括有瘦肉塊、香菇、蛋黃，而特製的肉燥則加在米漿中，再將瘦肉及專程由產地挑選的的新鮮油蔥酥精燉1天，這樣蒸出來的碗粿，其鮮香肉感與不油膩，必然是香郁好吃。

　　原有開山路老店外，在民族路的赤崁樓旁另開設了「赤崁」新店，在店內更可以看到阿嬤時代炊粿的爐灶及磨粿的器具，舊式菜廚仔，鐵路舊便當盒，牆上還掛著各界名人的簽名碗。店內放置小學的課桌椅，令人懷念起小學吃午餐的味道。將古蹟與小吃結合，除秉持老店碗粿、虱目魚粳外，更加入了新口味，包括有碗粿湯、碗粿火鍋、擔仔麵、米粉、板條及小菜等古早的美味，且延續古早阿嬤的煮呷，保留傳統手法炊製，讓你品嚐真正台南人的小吃-「森茂碗粿」。

賞味專線：	06-2225575
嘗鮮地點：	台南市民族路二段228號。「赤崁」新店
賞味時間：	9:00A.M.~9:00P.M.

有些圖片來源 台南市觀光協會 　http://www.tnta.org.tw/　 謝謝你們的圖片

以上圖片都是轉貼，無其它用途站長台南文琮留

如果還有不滿意的地方，回應一下我就看的到了。